Eine Frage an die geballte Schwarmintelligenz hier im Forum. Für das super heisse angrillen der Steaks nach dem Sou Vide Garvorgang suche ich einen megaheissen Elektrogrill - so das Modell Inferno .... Hat jemand einen Tip?
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Vielleicht gibts bei dir einen Hochofen in der Nähe?
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Da musst du dir einen Salamander kaufen...also keine Lurchi Schuhe....so
heißen die Dinger in der Gastro
cu DL
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Aber so bei 4 kw hört es da auf....eigentlich nur Gas....und da biste bei den guten so mit 500 aufwärts dabei.
cu DL.....ich habs ein paarmal gemacht.....aber nicht so mein Ding.....das Steak ist immer etwas lätschert
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Eine Frage an die geballte Schwarmintelligenz hier im Forum. Für das super heisse angrillen der Steaks nach dem Sou Vide Garvorgang suche ich einen megaheissen Elektrogrill - so das Modell Inferno .... Hat jemand einen Tip?
Na klaro
Hier voll das heiße Ding
Son lecker Steak ißt du nur einmal
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Wünsche
...einen goldigen Tag
TutWieso mit Elektro grillen ?
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Eine Frage an die geballte Schwarmintelligenz hier im Forum. Für das super heisse angrillen der Steaks nach dem Sou Vide Garvorgang suche ich einen megaheissen Elektrogrill - so das Modell Inferno .... Hat jemand einen Tip?
Ich werfe im Sommer mein Filet direkt aus dem Sous vide auf den Holzkohlengrill, eine Minute von jeder Seite...im Winter nehme ich die Lötlampe...zum Beispiel die Kemper KE2019, inkl. 4 Kartuschen (reicht ewig) ca. 30 €.
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Über 10 Jahre immer einer Meinung, quasi
Aber
Mann kanns auch übertreiben
Wir sind Männer und keine 60 Grad Köchinnen
Heut jibbet die echten scharfen
merguez vom jrill Euch einen schönen Tag
LG Tulius
![[smilie_blume]](https://goldseiten-forum.com/wcf/images/smilies/smilie_blume1.gif "smilie_blume")
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Mann kanns auch übertreiben
Wir sind Männer und keine 60 Grad Köchinnen
60 Grad ist für meinen Geschmack zuviel. Ich möchte Sous Vide nicht mehr missen. Sehr hilfreich für gelingsichere Fleischzubereitung.Frauen ? Die können das nicht.
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Aber alles ist so lätschert....Ente sousvide....butterzart....aber irgendwas fehlt.....Rehbraten...Schlegel oder Rücken in rosa.....ja zart....aber dem Braten fehlt es an Tiefe....genauso beim steak.
cu DL......und ein Steak grillen oder braten....gaaaanz...gaaant langsam ..mit wenig Hitze....gerade so dass das Maillard kommt.....von wegen Poren schließen....mein Angus Rib Eye bekommt keine Pickel
Aber der größte Beschiß....als die Metzger das Suppenfleisch und das Hundsfutter umtauften....short rib...brisket und u...und ...und...da verlangen so Vögel echt 35 Öcken dafür....dry aged
![[smilie_happy]](https://goldseiten-forum.com/wcf/images/smilies/smilie_happy_058.gif "smilie_happy")
Ja Woernie...gelingsicher...aber eben nicht Top.Ich ziehe immmer meinen Hut vor den italienischen Könnern die am offenen Feuer hantieren...also die Holzstücke zur Glut abbrennen....diese Glut dann unter den Rost ziehen.....eine Ascheschischt entstehen lassen.....und dann zu zaubern beginnen
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Aber alles ist so lätschert....Ente sousvide....butterzart....aber irgendwas fehlt.....Rehbraten...Schlegel oder Rücken in rosa.....ja zart....aber dem Braten fehlt es an Tiefe....genauso beim steak.
cu DL......und ein Steak grillen oder braten....gaaaanz...gaaant langsam ..mit wenig Hitze....gerade so dass das Maillard kommt.....von wegen Poren schließen....mein Angus Rib Eye bekommt keine Pickel
Aber der größte Beschiß....als die Metzger das Suppenfleisch und das Hundsfutter umtauften....short rib...brisket und u...und ...und...da verlangen so Vögel echt 35 Öcken dafür....dry aged
Ja Woernie...gelingsicher...aber eben nicht Top.Ich ziehe immmer meinen Hut vor den italienischen Könnern die am offenen Feuer hantieren...also die Holzstücke zur Glut abbrennen....diese Glut dann unter den Rost ziehen.....eine Ascheschischt entstehen lassen.....und dann zu zaubern beginnen
Zitat:
Ich ziehe immmer meinen Hut vor den italienischen Könnern die am offenen Feuer hantieren...also die Holzstücke zur Glut abbrennen....diese Glut dann unter den Rost ziehen.....eine Ascheschischt entstehen lassen.....und dann zu zaubern beginnen.Absolute Zustimmung. Habe gestern mein erstes Sous Vide „Fiorentina“ gemacht. Ist zwar zart, aber der kernige Fleischgeschmack fehlt…
So fange ich doch wieder das richtige Grillen an… -
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Moin,
so einen wahren Könner habe ich auch schon mal beobachtet:
Der grillte ein Spanferkel (leider nicht das Berlin - Modell...
) auf diese Methode.
Fettes Feuer, dann 2 längliche Feuer davon gemacht und das Tier "indirekt",
ohne Glut darunter, mehrere Stunden gegrillt.
Absolut lecker, ist nichts übrig geblieben...
Die Feuerführung (nachlegen, mischen usw. vom Holz) scheint mir da
- neben der Würzung - die größte Herausforderung zu sein;
mancher Schmied hätte das nicht hingekriegt...Detail am Rande: Der Spitzenkoch war im echten Leben ein Maurer aus Jugoslavien...
Liebe Grüße
Marek -
Beim Sparifankel...also so 25 kg Ferkel minimo....immer langsam und gemächlich...
die Anfangshitze darf höchstens so sein dass du die Hand locker 10 sec. unter die Sau halten kannst....
und dann 5 Std drehen......wir wechselten nach ner halben stunde immer ab....und viel Bier...am Grill ist es sauheiß
cu DL.....ich verteile immer......und der Kopf mit Ohrwaschln gehört mir und den best buddies
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Absolute Zustimmung. Habe gestern mein erstes Sous Vide „Fiorentina“ gemacht. Ist zwar zart, aber der kernige Fleischgeschmack fehlt…
So fange ich doch wieder das richtige Grillen an…da Heize ich im Winter mein ganzes Haus damit
und ihr macht 200gr Fleisch warm ich bin halt eine arme Sau -
da Heize ich im Winter mein ganzes Haus damit
und ihr macht 200gr Fleisch warm ich bin halt eine arme SauWie immer ist alles eine Sache der Referenz. Wenn Du mitten in den Wäldern lebst, ist diese Holzmenge ein Fliegenschiss in der Unendlichkeit. Leider ein sehr arbeitsintensiver Fliegenschiss
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Mann räum mal
aufSieht ja fast so aus, wie in meinem Büro
LG Tulius
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Holz macht dreimal warm....beim sägen, beim kluiben und dann beim heizen.
cu DL...was kostet bei euch un quintale di legno...Sale???
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......wir wechselten nach ner halben stunde immer ab....und viel Bier...am Grill ist es sauheiß...Für die Sau oda für die Schweine?
WBT
duch und wech -
Ja Woernie...gelingsicher...aber eben nicht Top.Ich ziehe immmer meinen Hut vor den italienischen Könnern die am offenen Feuer hantieren...also die Holzstücke zur Glut abbrennen....diese Glut dann unter den Rost ziehen.....eine Ascheschischt entstehen lassen.....und dann zu zaubern beginnen
Mir genügt es der zweitbeste zu sein.
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cu DL.....ich verteile immer......und der Kopf mit Ohrwaschln gehört mir und den best buddiesOhrwatschln, Rüssl und Bäckchen sind eh das Beste vom ganzen Spanferkel. Hast mich da auf eine gute Idee gebracht ich muss im Sommer mal wieder Leute zum Spanferkelessen einladen. Das wird eine Gaudi!
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Ja Woernie...gelingsicher...aber eben nicht Top.Ich ziehe immmer meinen Hut vor den italienischen Könnern die am offenen Feuer hantieren...also die Holzstücke zur Glut abbrennen....diese Glut dann unter den Rost ziehen.....eine Ascheschischt entstehen lassen.....und dann zu zaubern beginnen
Genau so geht das auch erst, ich nehme dafür immer solch gut 75 cmDurchmesser Feuer-Schale
In dem Zusammenhang sei ausdrücklich erwähnt niemals nie eine Alu-Grill-Schale, (das ist das wo deine Frau drauf besteht wegen Gesundheit oder sowas) drunterlegen...weil die hauts komplett weg bei der Hitze, so gute 700-800 Grad hat man da locker
Also nur mit Stahlrost mit ohne alles...boah...und das gibt so super lecker Steaks...
Aber wie gesagt...komplett runterbrennen und gut ausglühen lasen...und bloß nix Holz nachlegen...erst wieder nach den Steaks
Wünsche
...einen goldigen Tag
Tut -